La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por ciertos hongos, principalmente especies de Aspergillus y Penicillium, que puede contaminar los alimentos y presentar importantes riesgos para la salud, como nefrotoxicidad y posible carcinogenicidad.
Se encuentra en diversos productos alimenticios, como cereales, productos a base de cereales, café, cacao, vino, frutos secos, especias y productos cárnicos.
Entre los hongos que la producen se encuentran Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius y Penicillium verrucosum.
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Bibliografía
Ruiz Posse AM, Camiletti BX, de la Giménez Pecci MdlP, Torrico Ramallo AK (2025) Growth Dynamics, Sporulation and Stability of Aflatoxin Production in Aspergillus flavus Strains From Preharvest Maize in Argentina. Plant Pathol, 74: 2367-2376. doi: 10.1111/ppa.70030