La citrinina es una micotoxina nefrotóxica producida por hongos como Aspergillus, Penicillium y Monascus, que se forma comúnmente en cereales durante el almacenamiento.
La citrinina es nefrotóxica, lo que significa que puede ser perjudicial para los riñones. La presencia de citrinina en alimentos y piensos puede tener efectos adversos en la salud humana y animal, incluyendo problemas renales y hepáticos.
La citrinina se suele formar en los cereales después de la cosecha, durante el almacenamiento, especialmente en condiciones de almacenamiento deficientes. Para evitar la formación de micotoxinas, es importante almacenar los granos adecuadamente.